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日本酒の酒米と精米歩合の関係を分かりやすく解説

日本酒 酒米 精米歩合

 

日本酒の酒米と精米歩合について聴いたことがありますか?

「低ければ低いほど・・・いいお酒!?」

まぁ、概ね間違ってはいませんが(笑)

 

今回は簡単に酒米と精米歩合について解説したいと思います。

 

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酒米と精米歩合について

日本酒に馴染みがない人には、ピンと来ない部分があると思いますので、少し補足します。

※酒米や精米歩合について知っている人は、飛ばして下さい。

 

日本酒は酒米と呼ばれる、酒造りに適したお米から出来ています。

酒米を精米していくことによって、穀物とは違う香りや味わいが出てくるのが特徴です。

どんな酒米を使うかによって、お酒の性格が決まります。

 

山田錦は酒米の王様とも言われ、芳醇な香りやコク深さが出ることでも知られています。

その反面、栽培が難しく、栽培する農家も昔は少なかったため、酒米自体の値段も高かったそうです。

 

その酒米も、そのまま使うのではなく、精米してから使うのが日本酒です。

というのも、酒米は外側を削り、中心に近づくにつれ、雑味が消え、綺麗な味わいへ変わっていく性質があるからです。

 

この精米の加減を、精米歩合として表記されます。

精米前を100%とし、精米で削ったあとに残った部分を%で表示します。

 

精米歩合と酒造方法により、名乗れる特定名称があります。

それが吟醸酒や、大吟醸酒といったものです。

醸造アルコールの添加がない場合は、「純米」の冠が付くなど、細かく設定されています。

>>>日本酒の種類が深すぎる!!【違いの分かる】酒飲みになろう!

 

大吟醸酒と名乗るには、まず精米歩合が50%以下という基準をクリアしなければなりません。

単純に言えば、半分以下の大きさまで削っているわけです。

(※精米歩合以外にも、大吟醸酒の条件はあります)

 

そのクラスまでくると、精米は「磨き」表現されるほど、高い技術力が必要となります。

 

ちなみに大吟醸の精米歩合が50%「以下」というのもポイントです。

極端な話、磨けるのならいくらでもいいのです。

 

例えば有名な獺祭。

獺祭の看板である『磨き二割三分』は精米歩合23%、つまり77%も削った山田錦を使っています。

獺祭の特徴である、果物を彷彿とさせる香りや、甘味と酸味の絶妙なバランスもまた、磨き抜いた山田錦を使っているからでしょう。

>>>獺祭14種類ランク&値段の違いまとめ|おすすめ人気銘柄と最高級品『遠心分離』とは

 

もちろん酒造りには精米だけでなく、最後のビン詰めに至るまで、様々な過程があり、手間暇がかかっています。

大吟醸酒の値段が高くなる所以は、そういったコストと時間がかかっているためです。

 

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まとめ

日本酒を楽しむ上で、この精米歩合という値を覚えておくと良いでしょう。

買う時にも。

味わう時にも。

より味の違いを楽しめるようになりますからね^^

お酒のめちゃくちゃ怖い話|健康リスクを把握しよう

「まさか自分が?」

誇張なしに本気で青ざめました。

飲み会ともなれば、かけつけ3杯とビールを飲み、日本酒の5合6合を飲み、果てにはワインやウィスキー、なんでもござれな私。

自他ともに認める上戸タイプ・・・だと思っていました。

ですが・・・なんと「飲酒による健康リスクが最も高いタイプ」という結果がでてしまうとは。

アルコール感受性遺伝子カード 結果

ALDH2遺伝子型 健康リスク少量の飲酒でさえも、食道がんのリスクが8.84倍、3合以上の飲酒で114倍。

こう数字で見せつけられると、マジでくるものがありますね。

私も早死にしたくはないですから、今後は飲酒に対する意識の改善をしていくことを固く決意させられました。

この結果は、アルコール感受性遺伝子検査によるものです。

ADH1BとALDH2という、ふたつの遺伝子パターンをチェックし、9分類にタイプ分けされます。

もし、飲み過ぎや健康診断で悩んでいるのであれば、一度受けておくことでずっしりと思い知らされるかもしれませんよ。

「でも、けっこう高いんじゃないの?」

いいえ、価格は飲み会一回程度(5,276円)です。

自宅で簡単に遺伝子検査ができると思えば、安いものではありませんか?

アルコール感受性遺伝子検査キット

「自分は飲める」こう思っている人ほど注意が必要です。かくいう私がそれでした。自分や大事な子供の飲酒による健康リスクがどの程度なのかを把握し、長い人生におけるアルコールとの付き合い方を見直しましょう。

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