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冷凍馬刺しの食べ方|最高に美味しく解凍する方法とは

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馬刺し 冷凍 解凍 方法

 

「楽しみにしていた馬刺しが、自宅にやっと届いた♪」

「早速レンジで解凍して・・・」

ってちょっと待った!!

 

楽しみに待っていた馬刺し。

どうせならその【美味しさを最大限】に楽しみたいですよね。

 

その為に一番重要なこととは・・・

そう、【解凍方法】です。

正しく解凍することで、その美味しさを、より引き出すことが可能になるのです!

 

裏を返せば、誤った方法で解凍してしまうと・・・

いくら鮮度抜群の馬刺しでも、その旨味が損なわれてしまうのです。

正しい方法を見ていきましょう!

ということで、
冷凍馬刺しの食べ方|最高に美味しく解凍する方法とは
をお送りします。

 

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美味しく解凍する為に【最も重要】なこと

冷凍肉を美味しく頂く秘訣は、実は『ドリップ』に秘密があるのです。

アナタもスーパーで買ってきたお肉から、赤っぽい水分が出てトレイに溜まっていた!という経験はありませんか?

これが『ドリップ』と呼ばれるものです。

 

一見すると「血?肉汁?」みたいに思ってしまいますが、実はこの中に【お肉の旨味や栄養分がたくさん含まれている】のです。

解凍品として売られているお肉は、勿体無いことに、このドリップが出てしまっていることが多く。。。

ドリップが多く出てしまっているということは、お肉から旨味や栄養がたくさん抜けてしまっているということなのですね。

 

つまりは『ドリップを出来るだけ出さないこと』が、美味しい馬刺しを楽しむために、最重要なポイントになります。

 

ドリップが出てしまう仕組み

夏場にスポーツドリンクを冷凍して、外に持ち出した経験がありませんか?

この時、スポーツドリンクの入ったペットボトルはパンパンに膨れています。

これは、『水が氷に変化すると体積が大きくなる特性を持っているから』です。

 

この現象は、お肉に含まれる水分でも同じことが起こります。

お肉を冷凍すると中の水分が凍って体積が増加します。

この時、元々水分を含んでいた場所が圧迫されて『繊維が傷付いてしまう』ため、水分が外に漏れやすい状況になります。

 

そして解凍の仕方によって、繊維が完全に傷付き、水分がドリップとして外へと漏れ出してしまうのです。

 

また、スポーツドリンクの例を思い出して貰うと、凍らせたスポーツドリンクは溶け始めの頃は味が濃く美味しいですが、そのまま飲んでいるとだんだん味が薄くなり、最終的にはほとんど味がしなくなりますよね?

これはスポーツドリンクの砂糖や栄養素が、純粋な水よりも先に溶け出してしまうからです。

 

これと同じことが凍らせたお肉でも起こります。

解凍時にドリップが出る時、お肉内の水溶性の旨味や栄養素が先に溶け出すため、豊富な旨味や栄養素ばかりがドリップとして、外に漏れ出してしまうのです。

 

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ドリップを出さない解凍方法

解凍する際に重要になってくるのが、『お肉の繊維を傷付けないようにすること』です。

そのために、出来るだけ『温度変化を与えずに解凍してやること』が重要です。

 

レンジや湯煎は【論外】なので、絶対にNGです。

自然解凍もおすすめ出来ません。

 

手軽に出来る方法としては『流水による解凍』です。

通販で馬刺しを購入した場合、ビニールで個別包装されていることがほとんどですね。

その包装のままボールに入れて、流水にさらし、解凍するとドリップは少なく済みます。

 

ただ究極を目指すのであれば【氷水による解凍】が最もドリップを少なく解凍させる事が可能です。

この場合、流水よりも時間はかかりますが、馬肉専門店の『菅乃屋』さんが推奨している解凍方法でもあり、【プロお墨付きの解凍方法】と言えるでしょう。

 

ちなみにブロックで冷凍されたものの場合、全解凍してしまうのではなく、多少中心が凍った状態ぐらいの方がおすすめです。

包丁で切りやすくなりますからね!

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まとめ

この解凍方法は馬刺しに限らず、冷凍品のお肉全般に使える方法です。

解凍の為に、レンジの解凍機能をついつい使ってしまいがちですが・・・

(早いし(笑))

解凍をひと工夫するだけで、いつもの食卓が「断然美味しくなる!!」ということですね。

馬刺しの『本来の美味しさ』を引き出す為にも、是非やってみましょう♪

 

馬刺し情報まとめ!!美味い馬肉が食べたい!!

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