九州以外の方にとって・・・
『醤油が甘い』ということはカルチャーショックを受けませんか？
私は初めて甘口醤油を知った時、非常にショックでした(笑)
なぜ九州の醤油は甘いのか。
甘露醤油の美味しい使い方は何なのか。
注目してみたいと思います。
ということで、
甘露醤油とは｜九州甘口の作り方と使い方
をお送りします。
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※まずい馬刺しでガッカリする前に
甘露醤油が甘い理由と作り方
甘露醤油の甘さは主に砂糖やブドウ糖の甘さです。
他にも色々と甘味料は入っているのですが、使用量としては、砂糖/ブドウ糖の割合が多いです。
通常の醤油に糖類や甘味料を加えて甘さを出し、またアミノ酸液などを加えるケースも多いため・・・
甘露醤油には甘味と旨味がギュッと詰まっています。
そのため、煮物料理などの調理に利用しても、甘露醤油一つで、
- 旨味
- 甘味
- 辛味
を全て表現出来てしまうのです。
とても使い勝手の良い調味料なのです。
一家に一本あると非常に便利ですね！
※厳密に言う甘露醤油とは
分かりやすくする為に甘口醤油と甘露醤油を同じものとして扱っています。
ですが、本来は微妙にニュアンスが異なり・・・
- 甘露醤油：醸造時に濃い口醤油を使用する醤油
- 甘口醤油：上記したように甘味料添加した醤油
といった違いがみられます。
特に古い蔵などはこだわりが強いので、甘口醤油などと口を滑らしたら怒られてしまうかもしれませんね＾＾；
甘露醤油おすすめの使い方
調味料でありがちなのが・・・
「買ったはいいけど、使い方がよく分からないまま消費期限がきてしまった」
というパターンです(笑)
私、「モミジおろし」でやったことあるなぁ・・・
乙なのは分かるんですけど、ねぇ？
いざ、家庭で使おうとすると機会が少なくて。
そうはならないように、甘露醤油おすすめの使い方をいくつかご紹介します。
刺身醤油として
絶対におすすめなのが刺身醤油としての使い方です。
魚や寿司だけでなく、馬刺しや薄切りにした蒲鉾などのつけ醤油としても格別の美味しさです。
魚であれば、ブリやサーモンなど脂の乗りがいいものと合わせるのが、私の好みですね。
冷奴に
暑い夏の日に活躍するのが冷奴。
甘口醤油は冷奴のかけ醤油としてもおすすめです。
スーパーに売っている安物の豆腐でも、甘露醤油をかけるだけで冷奴のレベルが簡単に上がります。
同じ大豆製品なので相性抜群、いい醤油が安物の豆腐に大豆の旨味をプラスしてくれます。
TKGに
TKGです。
TKGの美味しい食べ方として、麺つゆを使ったり味の素をかけたりなどが有名なアレンジ方法ですね。
これに甘露醤油をかければ、貴方のTKG人生に新たな1ページが刻まれること間違いなしです。
え？TKGってなんだって？
そりゃもちろんT(たまご)K(かけ)G(ごはん)の略ですよ!!!
甘露醤油は卵かけご飯にも相性抜群なんです♪
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煮物料理に
甘露醤油を使えば、砂糖なんかを入れなくても美味しく仕上がり、非常に楽チンです。
下処理した魚に、酒と甘露醤油を加えて煮付けるだけで、上品な煮付けの出来上がり♪
時短も出来ちゃいますね♪
まとめ
たかが醤油。されど醤油。
こだわることで、料理の幅が広がるかもしれませんよ＾＾
